Pancarların yeşil yapraklarını kesin. Pancar köklerinin toprağını temizledikten sonra bol suyla yıkayın. Tencereye alıp, üzerlerini örtecek kadar su ekleyin ve yumuşayana dek haşlayın. Sıcakken suyun içinden alıp, kabuklarını incecik soyun. Pancarları büyüklüklerine göre dört veya altıya bölüp, temiz kavanozlara yerleştirin. Pancarları haşladığınız suyun içine sirke, kaya tuzu ve tozşeker ekleyin. Tuz ve tozşeker eriyene dek karıştırın. Karışımı, pancarların üzerine ilave edin. Kavanozun kapağını sıkıca kapatın. Oda sıcaklığında 2 gün dinlendirin. İkinci günün sonunda turşu yenmeye hazır hale gelecektir.