Doldurma Patlıcan Turşusu

Lahana, yeşil domates, havuç ve kırmızı biberlerin yarısını küçük küçük kesip karıştırın. Bir baş sarmısağı ayıklayın. Dişleri ikiye bölüp karışıma ekleyin ve karışımı buzdolabında bir gece bekletin. Patlıcanların saplarını kesip 5-6 dakika haşlayın. Soğuduktan sonra bir bıçak yardımıyla ortasını yarın. Hazırladığınız harçtan içlerine doldurun. Kalan kırmızı biberleri de 2-3 dakika haşlayın ve patlıcanların üzerine kapak olarak kapatın. Kereviz saplarını kaynar suya batırıp çıkartın ve bunlarla patlıcanları bağlayın. İçlerini doldurduğunuz patlıcanları kavanoza dizin. Ara ara ayıklanmış sarmısakları da atın. Bir tencereye bol su koyup kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca kaya tuzunu atın ve 2 dakika kaynatın. Ocaktan alın ve soğumaya bırakın (1 litre su için iki buçuk çorba kaşığı tepeleme tuz yeterli olur). Soğuyan tuzlu suya sirke, limon tuzu ve tozşeker katıp, karıştırın. Bu suyu turşunun üzerine boşaltın. Kavanozun ağzına maydanoz koyun ve bir ağırlık yerleştirip, kapağını hava almayacak şekilde sıkıca kapatın. Karanlık bir yerde muhafaza edin. Sararmaya başlayınca yenmeye hazır demektir.