Patlıcanlı Spagetti

Başparmak boyunda ve kalınlığında doğrayın. Tavada zeytinyağını kızdırıp, patlıcanları içine atın ve kekiğin tamamını serpin. Orta ateşte, patlıcanlar altın rengi olana dek kızartın (ihtiyaç hissederseniz biraz daha yağ ekleyebilirsiniz). Yağın fazlasını alması için, kâğıt havlu serilmiş bir tabakta dinlendirin. Sarmısakları soyun ve ince doğrayın. Tavadaki yağın içine ekleyip, ateşi iyice kısın. Ardından fesleğenin içinden 5-10 yaprak
ayırıp, geriye kalanın tamamını iyice yıkayın. Sapları ile beraber ince kıyıp, tavaya ekleyin. Arada karıştırarak malzemeyi kavurun. Sirke ve domatesleri de ilave edip, yeteri miktarda tuz, karabiber ekledikten sonra, son bir kere karıştırın. Kaynar suyu ilave edin. Bu sosun pişmesi yaklaşık 15 dakika sürecektir. Bu süre zarfında
kesinlikle kapak kapatmayın. Sosun altını kapatınca patlıcanları sosa ekleyip, şöyle bir karıştırın. Diğer
taraftan sos pişerken spagettinizi alıştığınız şekilde hazırlayıp (kaynar suya tuz ve zeytinyağı ilave edip,
spagettileri yumuşayana kadar pişirin), tabaklara dağıtın. Sosunuzu bolca koyarak, rendelenmiş
parmesan peyniriyle servis yapın.

Not: Hazır makarna kullanmak istemezseniz (ki biz kendimiz hazırladık), 6 iri yumurta sarısı ve
500 gram unu yoğurun. Buzdolabında 1 saat beklettikten sonra, oklava yardımı ile açıp istediğiniz kalınlıkta şeritler kesin ve hiç bekletmeden kaynar tuzlu suya atın. 4-5 dakika pişirin, tabağa alıp, sosu ilave ederek servis yapını