Mis kokulu tarçın

Kokusu saleple ve sütlü tatlılarla bütünleşen tarçın, yiyeceklere, tatlılara lezzet katmakla birlikte sağlık açısından da oldukça faydalıdır. Özellikle tatlılarda kullanılan tarçın, bilinen en eski baharatlardan biridir. Eski Mısır'da içeceklerde tatlandırıcı ve ilaç olarak, dört bin yıl önceki eski Çin yazıtlarında da baharat olarak kullanılışına rastlanmıştır. Günümüzde tatlılara çok yakışan tarçını yemeklerde baharat olarak da değerlendirebiliriz. Etli yemeklere ilave edildiğinde ise, yemeğin tadını ve kokusunu geliştirir.

Tarçın yağında bulunan "sinnamil aldehit" adlı madde, özel aromasını oluşturur. Sinnamil aldehit üzerine yürütülen deneysel çalışmada normal kan şekeri ve trigliserit değerleri üzerinde herhangi bir belirgin etki gözlenmezken, diabetiklerde kan şekerini düşürücü etkisi olduğu saptanmıştır. Diğer önemli bulgu ise, sinnnamil aldehitin, diyabetlilerde kan kolesterolünde, trigliserit seviyelerinde belirgin derecede azalma sağlaması ve iyi kolesterol (HDL) düzeyini yükseltmesi. Araştırmalar; tarçının Tip-2 diyabet hastalarında kan şekerinin düşürülmesinde etkili olduğunu ortaya çıkarmıştır. Ancak Tip-1 diyabet hastalarında dikkate değer bir yararı bulunmaz.