Baklava tarifleri

Balkabaklı Baklava

   Malzemeler

12 adet baklavalık yufka 

200 gram tereyağı 

İç malzeme için: 2 dilim temizlenmiş ve rendelenmiş balkabağı 

250 gram kıyılmış ceviz 

Şerbeti için: 

2’şer su bardağı su ve tozşeker 

2 damla limon suyu 

Süslemek için: 

Toz antepfıstığı 

Balkabaklı Baklava Yapılışı

1 İÇ malzeme için balkabağı ve cevizi iyice harmanlayıp kenara alın. 2 Yufkaları üst üste yerleştirip 10x10cm'lik kareler halinde kesin. Bir parça yufkanın üçgen tarafına 2 tatlı kaşığı balkabaklı iç malzemeden koyup, diğer üçgen kenarı üzerine kapatın. Kalan yufka parçalarını da aynı şekilde hazırlayıp, fırın tepsisine dizin. Üzerine eritilmiş tereyağı gezdirip, önceden ısıtılmış 160 derece fırında pembeleşene dek pişmeye bırakın. 3 Şerbet için su ve tozşekeri kaynatın.Ocaktan almaya yakın limon suyuekleyip ocaktan kaldırın ve ılınmayabırakın. Sıcak balkabaklı baklavanın üzerine ılık şerbeti gezdirin. 5-10 dakika dinlendirip, toz antepfıstığı ile süsleyerekservis yapın.

Baklava Yufkasında Pide

Malzemeler

8 adet baklava yufkası 

1 çay bardağından bir parmak eksik tereyağı 

1 çay bardağı su 

1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri 

1 su bardağı kavrulmuş kıyma 

1 adet kıyılmış sivri biber 

1 adet küp doğranmış domates 

4-5 dilim sucuk 

1 adet yumurta 

Baklava Yufkasında Pide Yapılışı

TEREYAĞINI eritip su ile karıştırın. Baklava yufkalarının aralarına tereyağlı sudan sürerek üst üste yerleştirin. Üzerine kaşar peynirinin yarısını serpiştirin. Kenarlarını dört parmak kalınlığında içe doğru katlayarak, bohça gibi yalnızca uçlarını kapatın. Açılmaması için kürdanla sabitleyin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 10 dakika pişirin. Fırından alıp, ortasına kavrulmuş kıyma, biber, sucuk ve domates yerleştirin. Kalan kaşar peynirini serpiştirip, yumurtayı kırın. Yeniden fırına verip, 180 derecede 8-9 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

Baklava Keseleri

Malzemeler

2 yemek kaşığı Luna (70 gr) 

5 yemek kaşığı şeker 

10 yaprak baklava yufkası 

İçi için: 

1 yemek kaşığı Luna (35 gr) 

1 su bardağı ceviz 

1 su bardağı çiğ Antep Fıstığı 

5 yemek kaşığı bal 

Yarım çay kaşığı tarçın 

Baklava Keseleri Yapılışı

Baklava keselerini hazırlamak için Luna'yı bir kapta eritin. Kabın içine şekeri ekleyip karıştırın ve şekeri yağın içinde eritin. Yufkaların her katını oluşturduğumuz bu karışım ile yağlayarak üst üste yerleştirin. Hazırladığınız yufkaları 15x15 cm'lik karelere bölüp muffin kalıplarına yerleştirin. Yufkaları önceden ısıtılmış 200 derece fırında kızarana kadar pişirin.

İç harcını hazırlamak için Luna'yı eritip içine bal ve tarçın hariç yemişleri ekleyip yağın içinde2-3 dk kavurun. Karışımın içerisine son olarak bal ve tarçını ilave edip 2-3 dakika daha pişirin. Muffin kalıplarındaki pişen yufkaların içine hazırladığınız iç harcını paylaştırıp 10 dakika dinlendirdikten sonra sıcak veya soğuk olarak servis yapın.

.

Kaymaklı Baklava

Malzemeler

3 adet rulo kaymak 

30 yaprak baklavalık yufka 

100 gram tereyağı 

250 gram tuzsuz lor peyniri 

1 neskafe fincanı file 

antepfıstığı 

Şerbeti için: 

3 su bardağı tozşeker 

2 su bardağı su 

5-6 damla limon suyu 

Süslemek için: 

Toz antepfıstığı 

Kaymaklı Baklava Yapılışı

ONBEŞ adet yufkanın aralarına eritilmiş tereyağı sürerek düz bir zemine yayın. Ayrı bir yerde lor peyniri ile kaymağı karıştırın. File antepfıstığını ekleyin. Daha sonra yufkaların üzerine yayın. Kalan 15 adet yufkayı da aralarına tereyağı sürerek diğer yufkaların üzerine yerleştirin. Rulo şeklinde sarıp, yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Kalan tereyağını üzerine sürüp, dilimleyin. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında kızarana dek pişirin. Bu arada şerbet için tozşeker ve suyu kaynatın. Ocaktan almaya yakın limon suyu ekleyin. Sıcak baklavanın üzerine ılık şerbeti gezdirip, 15-20 dakika dinlendirin. Toz antepfıstığı serpip, dilediğiniz şekilde süsleyerek servis yapın.

Cevizli Baklava

  Malzemeler

Yarım kg un 

3 adet yumurta 

1 çay bardağı süt 

1 çay bardağı sıvıyağ 

Bir tutam tuz 

3 çorba kaşığı yoğurt 

Yufkayı açmak için: 1 kase nişasta 

İçi için: 1 su bardağı sıvıyağ 

Yarım kg dövülmüş ceviz 

Üzeri için: 1 su bardağı sıvıyağ 

Şerbeti için: 7 su bardağı tozşeker 

8 su bardağı su 

Yarım limonun suyu 

Cevizli Baklava Yapılışı

Şerbet için tozşeker ve suyu tencereye alıp kaynamaya bırakın. Hafif şurup kıvamı aldığında limon suyunu ekleyin. Tencereyi ateşten alın. Geniş bir kapta elenmiş un, yumurta, süt, sıvıyağ, tuz ve yoğurdu karıştırın. Kulak memesi kıvamında hamur elde edene dek yoğurun. Hamurdan 30 adet beze koparıp elinizde yuvarlayın. Bezeleri 30 dakika dinlendirin. Üzerlerine nişasta serpip, oklava ile tepsi büyüklüğünde açın. Hafifçe yağlanmış tepsiye ilk yufkayı serip, üzerine sıvıyağ sürün. İlk dört yufkayı aralarına sıvıyağ sürerek üst üste dizin. Dördüncü yufkanın üzerine dövülmüş ceviz serpin. Her yufkanın arasına sıvıyağ ve her dördüncü yufkanın üzerine dövülmüş ceviz serperek, bu şekilde 30 yufkayı üst üste dizin. Yufkaları iki parmak kalınlığında, uzun şeritler halinde kesin. Tepsiyi hafif yan çevirip, eğimli olarak verevine kesin. 1 su bardağı sıvıyağı yufkaların üzerine gezdirin. Her tarafına eşit şekilde yayılmasını sağlayın. 180 derece fırında, üzeri kızarana dek pişirin. Fırından çıkardıktan sonra üzerine soğuk şerbeti dökün. Baklava şerbeti iyice içine çektikten sonra servis yapın.

Kuru Baklava

Malzemeler

1 kg baklavalık un 

3 adet yumurta 

Yarım çorba kaşığı tuz 

2 su bardağı su 

l Yarım kg nişasta 

400 gram eritilmiş tereyağı 

İki buçuk su bardağı antepfıstığı 

Şerbeti için: 1 kg tozşeker 

Üç buçuk su bardağı su 

Kuru Baklava Yapılışı

Unu geniş bir kaba eleyin. Ortasını havuz gibi açıp, yumurtaları havuzun içine kırın. Tuz ve suyu ekleyin. Sert bir hamur elde edene kadar yoğurun. Üzerine nemli bez örtüp 20 dakika dinlendirin. 12 eşit parçaya bölün. Üzerlerine nişasta serpin. Her hamur parçasını elinizle yassı hale getirin. Oklava ile olabildiğince ince açın. Açma sırasında hamurların oklavaya yapışmaması için nişasta serpin. Tepsiyi yağlayın. Yufkaları tepsiye tek tek dizerken aralarına eritilmiş tereyağı sürün. Yufkaların yarısını bu şekilde dizdikten sonra dövülmüş antepfıstığını üzerlerine serpin. Diğer yufkaların da aralarına eritilmiş tereyağı sürdükten sonra antepfıstığının üzerine dizin. Bir bıçağın uç kısmıyla tepsinin kenarında kalan hamuru içeriye doğru sıkıştırın. Bıçakla kareler halinde kesin. Kalan eritilmiş tereyağını tepsiye dökün. Fazla tereyağı tepsiyi eğerek boşaltın. Önceden ısıtılmış180 derece fırında üzeri kızarana dek pişirin. Şerbet için tozşeker ve suyu, şurup kıvamına gelene dek kaynatın. Soğumaya bırakın. Soğuk şerbeti fırından aldığınız baklavanın üzerine dökün. Baklava şerbeti çektikten sonra servis yapın.

İmam Çağdaş'ın Meşhur Baklavası

Malzemeler

1 kg sert buğday unu 

3 adet yumurta 

10 gram tuz 

100 gram nişasta 

1 kg sadeyağ l 50 gram irmik 

500 gram boz antepfıstığı içi 

Kaymak için: 

500 ml süt 

Şerbet için: 

750 gram tozşeker 

1/3 litre su 

İmam Çağdaş'ın Meşhur Baklavası Yapılışı

Unu tezgah üzerine daire şeklinde dökerek ortasını boş bırakın. Yumurta ve tuzu iyice çırpıp az miktar su ilave ederek unla birlikte yoğurun. Kulak memesi yumuşaklığında bir kıvama gelinceye kadar su ilavesiyle yoğurun. Hamuru fitil şeklinde uzatarak iki parmak eninde kesin (her biri yaklaşık 45-50 gram olacak şekilde). Her bir hamur bezesini avucunuzda yassılaştırın. Üzerlerine, sadece yapışmamalarını

sağlayacak kadar, az miktarda nişasta serperek bezeleri merdaneyle tek tek 10-15 cm çapında açın. 6 yufkayı üst üste koyup oklavayla büyütün. Aralarına, topak kalmayacak şekilde nişasta serperek, 6 yufkayı tek tek oklavaya sarın. Hamurun çapı 25-30 cm olana kadar ovalayarak açın. Hamurun eni 60, boyu 140 cm olacak şekilde bu işlemleri 3 kere tekrarlayın. Bu aşamaları, en başta yassılaştırdığınız diğer hamur bezelerine de uygulayın. Bu arada yufkaları açtıkça, baklavayı pişireceğiniz henüz yağlanmamış tepsiye aktarın. Kenarlarında kalan fazlalıkları kesin (dış tarafındaki pürüzlü kısımlar atılıp, diğer parçalar, baklava yapımında kullanılacak). Tepsi boyunda kestiğiniz yufkaları oklavaya sararak kenara alın. En pürüzsüz olanı "yüzlük" olarak ayırın. Bu arada sadeyağı eritin. Tepsiye ince olacak şekilde bir kat sadeyağ sürün.

2 adet yufkayı oklavaya sarıp, yağlanmış tepsiye serin (2 yufka arası hafif yağlanacak). Fırçayla, üzerine ince ince yağ serpin. Kestiğiniz yufka parçalarını üzerine kat kat yerleştirin. Yufka parçaları 7-8 kat oluşturana kadar işleme devam edin. Yine fırçayla ince ince yağ serpin. Önceden hazırlanan kaymağı, tepsinin ortasına boşaltın. Geniş ağızlı, yuvarlak uçlu bir bıçak yardımıyla (bıçağı yapışmaması için hafif yağlayarak), dairesel hareketlerle döndürerek, tepsinin her tarafına eşit şekilde dağılmasını sağlayın. Üzerine ince çekilmiş fıstık serpin. Üzerine kesilmiş yufkalardan 2 kat serin. Daha sonra, yekpare yufkalardan 8-10 kat, her katın arasını yağlayarak üst üste serin (yağlama işlemi, fırçayla hafif serperek yapılacak). En üste "yüzlük" yufkayı yerleştirin. Bıçağın keskin olmayan tarafıyla, baklavanın kenarlarını içe doğru katlayın. Keskin bir bıçak ile muska, mekik veya kare şeklinde kesin. Üzerine, parmak yakmayacak şekilde ısıtılmış kalan sadeyağı gezdirin. Tepsiyi, 230-260 derecede önceden ısıtılmış fırına sürün.

Tercihen turbo fırında, her 5 dakikada bir tepsiyi çevire-rek, 40-45 dakika pişirin. Hazır olduktan sonra dilim olarak kesilen yerlerin arasını bıçak yardımıyla açın. Şerbet için su ve şekeri ocağa koyun. Kaynamaya başladığında, bir kaşıkla alıp, iki parmak arasında hafif uzayacak şekilde kıvam alınca, ocağın altını kısın. Baklavayı fırından alır almaz, sıcak şerbeti kepçeyle baklavalara yavaşça

gezdirin. Düz bir zeminde, hiç kıpırdatmadan 20 dakika ile yarım saat arası bekletip servis yapın.

Kaymağın hazırlanışı:

Süt kaynamaya başladığı an, irmiği üzerine azar azar serpin. Kepçenin zor dönmeye başladığı ana kadar devamlı karıştırın. Tamamen soğuduktan sonra, baklavada kullanabilmek için çırpma teli ya da blenderle çırparak krema haline getirin.

Gül baklavası

Malzemeler

Hamuru için: 

1 kahve fincanı mısıryağı 

2 adet yumurta 

1 çorba kaşığı yoğurt 

1 kahve fincanı su 

1 su bardağı nişasta 

1 çorba kaşığı sirke 

Aldığı kadar un 

Hamurları açmak için: 

Nişasta 

Hamurları yapıştırmak için: 

1 adet yumurtanın akı 

İçi için: 

250 gram iri dövülmüş badem 

Üzerine: 

200 gram tereyağı 

Şerbeti için: 

İki buçuk su bardağı tozşeker 

İki buçuk su bardağı su 

2 çorba kaşığı limon suyu 

Gül baklavası Yapılışı

HAMURU için yoğurma kabına mısıryağı, yumurta, yoğurt, su, nişasta ve sirkeyi alın. Tüm malzemeyi iyice karıştırın. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar un ilave edip, yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örtüp 15 dakika dinlendirin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve nişasta serperek çay tabağı büyüklüğünde açın. 2 adet açılmış hamurun iki ucu hafifçe üst üste gelecek şekilde, yumurta akı sürerek yapıştırın. Ortaya badem koyun ve her iki kenar uca yarıya kadar yumurta akı sürerek, parmaklarınızla bastırarak yapışmasını sağlayın. Kalan açık kısımları dışa doğru çevirerek gül şekli verin. Diğer hamurları da aynı şekilde hazırlayın. Hazırladığınız gül tatlılarını kuruması için 1 gece oda sıcaklığında bekletin. Ertesi gün üzerine, kokusu çıkana kadar erittiğiniz tereyağını gezdirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri hafif pembeleşene kadar pişirin. Diğer taraftan şerbeti için bir tencerede tozşeker ve suyu kaynatın. Limon suyunu ilave edip, bir taşım daha kaynattıktan sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Sıcak tatlının üzerine soğuk şerbeti gezdirin.