Et yemekleri ziyafeti

İSLİM KEBABI(5 Kişilik)

Malzemeler:

10 kalem pirzola 

3 adet orta boy patlıcan 

1 çay kaşığı süt 

Yeteri kadar su 

1 adet soğan 

1 çorba kaşığı tereyağı 

Tuz, karabiber

Kızartmak için: 

Sıvıyağ

Süslemek için:

Kiraz domates

Hazırlanışı:

Patlıcanları alacalı soyup, boydan boya uzunlamasına dilimleyin. Acısının çıkması için süt ve tuz katılmış suda 15 dakika bekletin. Suyunu süzdükten sonra kağıt havlu ile kurulayın ve kızdırılmış sıvıyağda önlü arkalı kızartın. Soğanı rendeleyin. Suyunu sıkın ve içine karabiber katın. Pirzolaları bu sosa bulayıp, 1-2 saat bekletin. Daha sonra suyu içinde kalacak şekilde tereyağında kızartın. İki adet kızarmış patlıcan dilimini çapraz şekilde koyun. Ortasına 1 adet pirzolayı yerleştirin ve açıkta kalan patlıcan uçları üst üste gelecek biçimde kapatın. Kürdan batırın ve ucuna kiraz domates takın. Malzemeler bitene kadar işleme devam edin. Fırın tepsisine yerleştirin ve önceden ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirip, sıcak olarak servis yapın.

SEBZELİ FISTIKLI ROSTO(8-10 Kişilik)

Malzemeler:

1 adet kuzu budu 

3 çorba kaşığı tereyağı 

Yarım kg ıspanak yaprağı 

600 gram kırmızı biber 

150 gram antepfıstığı 

Yeteri kadar kaynar su 

20 adet tane karabiber 

1 tatlı kaşığı tozşeker, Tuz

Garnitür için: 

1 kg kabuklu taze patates 

1 tatlı kaşığı kekik 

3 diş kıyılmış sarmısak 

1’er çay kaşığı kimyon, pulbiber, tozşeker, karabiber 

2-3 çorba kaşığı sıvıyağ, Tuz

Hazırlanışı:

Budu kemiklerinden ayırın ve et döveceği ile döverek inceltin. Ispanak yapraklarını 1 çorba kaşığı tereyağında hafifçe soteleyin ve etin üzerini tamamen kaplayacak şekilde yayın. Üzerine haşlanıp kabukları soyulmuş biberi yerleştirin. Etin orta kısmına boydan boya antepfıstığını serpin ve iç malzeme taşmayacak şekilde sarın. Isıya dayanıklı pamuk ipliği ile açılmayacak biçimde iyice bağlayın. Kalan 2 çorba kaşığı tereyağını tencereye alın. Harlı ateşte rostonun her tarafını çevirerek kızartın. Rostonun üzerini 1 parmak geçecek kadar kaynar su koyun. Kaynamaya başlayınca tane karabiber, tozşeker ve tuz katıp pişmeye bırakın. Diğer taraftan dilimlenmiş patatesleri bir kaseye alıp, içine kekik, sarmısak, kimyon, pulbiber, tozşeker ve tuz ekledikten sonra karıştırın. Sıvıyağ ile yağladığınız tepsiye yayın ve önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20-25 dakika pişirin. Lezzetli olması ve kolay kesilmesi için fırından aldıktan 15 dakika sonra dilimleyip, patatesle birlikte servis yapın.

MİLFÖYLÜ YUFKA BÖREĞİ(8-10 Kişilik)

Malzemeler:

24 adet milföy hamuru 

Bir buçuk adet yufka 

3 adet yumurta 

1 şişe maden suyu 

1 çay bardağı fındıkyağı 

2 çorba kaşığı fındıkyağı 

İçi için: 

500 gram kıyma 

5 adet büyük boy soğan 

1 çorba kaşığı tereyağı 

1 su bardağı çekilmiş ceviz 

Yarım demet maydanoz 

Tuz, Karabiber. Pulbiber

Hazırlanışı:

Öncelikle içi için piyazlık doğranmış soğanı tereyağında soteleyin. Soğan iyice yumuşadıktan sonra kıymayı katın ve kavurmaya devam edin. Ceviz, maydanoz, tuz ve karabiber ekleyin. Bir kez karıştırdıktan sonra ocaktan alıp, soğumaya bırakın. 2 çorba kaşığı fındık yağı ile fırın tepsisini yağlayın ve 4 adet milföy hamurunu uçları üst üste gelecek şekilde yan yana dizin. Toplam 12 adet milföy hamuru olana kadar 2 sıra daha aynı şekilde hamurları yan yana dizmeye devam edin. Yufkayı erişte şeklinde kesin ve milföylerin üzerine yayın. Kıymalı iç harcı hamurun her tarafını kaplayacak biçimde yayın. 2 adet yumurta, maden suyu ve 1 çay bardağı fındıkyağını bir kapta çırpıp, iç harcın üzerine dökün. Kalan 12 adet milföy hamurunu da uçları üst üste gelecek şekilde, yan yana 4 adetten, 3 sıra halinde üzerine dizin. Kalan 1 adet yumurtayı üzerine sürün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin ve üçgen dilimleyerek, sıcak olarak servis yapın.