Pilav tarifleri

Firik Pilavı

  Malzemeler

250 gram kuşbaşı kuzu eti 

1 çorba kaşığı sıvıyağ 

1 adet soğan 

1 tatlı kaşığı biber salçası 

Yeteri kadar sıcak su 

1 su bardağı haşlanmış nohut 

500 gram firik 

1 su bardağı bulgur 

2 çorba kaşığı tereyağı 

Tuz, karabiber,pulbiber 

Firik Pilavı Yapılışı

KUŞBAŞI kuzu etini sıvıyağda soteleyin. Yemeklik doğranmış soğan ve biber salçasını ilave edip, üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin. Etler yumuşayana dek pişirin. Haşlanmış nohut ve firiği ilave edip, karıştırın. Bulgur ve tuzu ekleyip, yeniden üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edin. Kaynamaya başladığında ocağın altını kapatıp demlendirin. Tencereyi ocaktan alıp, üzerine tereyağında kızdırılmış karabiber ve pulbiberi gezdirerek servis yapın.

Firik: Açık yeşil renkli, is kokulu bir bulgur çeşidi olan firik, Gaziantep Mutfağı'nda sıkça kullanılır. Buğday başağı tazeyken alınıp sazlıkların arasına yerleştirilir. Sazlar biraz yakılıp, başaklar is kokusu ile tütsülenir.

Bezelyeli Buğday Pilavı

 Malzemeler

1 adet soğan 

Bir buçuk çay bardağı zeytinyağı 

1 su bardağı dondurulmuş bezelye 

2 su bardağı aşurelik buğday 

Yeteri kadar su 

1 adet limonun suyu 

Bir tutam toz tatlandırıcı 

Yarım demet dereotu 

Birer tutam tuz ve karabiber 

Bezelyeli Buğday Pilavı Yapılışı

YEMEKLİK doğranmış soğanı kızgın zeytinyağında kavurun. Bezelye ekleyip, 1-2 dakika daha kavurun. Geceden ıslatılmış buğday ilave edip, buğday beyazlaşana dek kavurmaya devam edin. Üzerini bir parmak geçecek kadar sıcak su ve limon suyu ekleyin. Tuz ve karabiberini ayarlayıp karıştırın. Tatlandırıcı ilave edip, tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte buğday suyunu çekene dek pişirin. Ocaktan alıp, kıyılmış dereotu ilave edin. 15 dakika dinlendirip, ılık olarak servis yapın.

Siyah Pirinç Pilavı

Malzemeler

1 neskafe fincanı siyah pirinç 

1 çorba kaşığı tereyağı 

1 adet küçük boy pırasa 

1 tatlı kaşığı dolmalık fıstık 

4 adet kültür mantarı 

4-5 adet tatlı badem 

1 tatlı kaşığı kuşüzümü 

Yeteri kadar su 

Yarımşar çay kaşığı karabiber ve yenibahar 

Tuz 

Siyah Pirinç Pilavı Yapılışı

PİRİNCİ yarım saat sıcak suda dinlendirin. Tereyağını bir tencerede eritip, kıyılmış pırasa ekleyin ve hafifçe kavurun. Dolmalık fıstık ve kıyılmış mantar ilave edip 2 dakika kavurun. Badem, kuşüzümü ve suyu süzülmüş pirinç ekleyip 2 dakika karıştırarak kavurmaya devam edin. Üzerini bir parmak geçecek kadar sıcak su, karabiber ve yenibahar ekleyin. Tuzunu ayarlayıp, pilav suyunu çekene dek pişmeye bırakın. Ocaktan alıp, üzerini kağıt havlu ve tencerenin kapağı ile kapatıp 5 dakika dinlendirin. Ilık olarak servis yapın.

Kubuni(Kalbuni) Pilav

 Malzemeler

2 su bardağı pirinç 

2 adet kuzu kol 

Yeteri kadar et suyu 

2 tatlı kaşığı kuşüzümü 

2 tatlı kaşığı kuruüzüm 

1 çay bardağı tatlı badem 

3 çorba kaşığı tereyağı 

Yarım çay bardağı 

dolmalık fıstık 

1’er çay kaşığı tarçın, 

kakule, yenibahar, 

karabiber, tuz 

Kubuni(Kalbuni) Pilav Yapılışı

PİRİNCİ üzerini geçecek kadar ılık suda yarım saat bekletin ve süzün. Kakulenin kabuklarını ayıklayıp, havanda dövün. Üzümleri ayrı kaplara alıp ılık suda 10 dakika bekletin ve süzün. Bademleri kaynar suda 15 dakika bekletin ve kabuklarını soyun. Kuzu kolları tuz eklediğiniz 6 su bardağı suda yumuşayana dek haşlayın. Daha sonra kemiklerini ayırıp, etini didikleyin. Et suyunu daha sonra kullanmak üzere kenara alın. Tereyağını bir tencereye alıp, bademi ve dolmalık fıstığı ekleyin. Renkleri dönünce pirinci ilave edin. Karıştırarak 5 dakika kavurun. Didiklenmiş et, üzüm ve baharatları ekleyin. Üzerini geçecek kadar et suyu katın. Tuzunu ayarlayın. Kapağını kapatıp kaynayana dek orta ateşte tutup, daha sonra kısık ateşte suyunu çekene dek pişirin. Üzerine kağıt havlu kapatıp, 10 dakika demlendirin ve sıcak servis yapın.

Mantarlı Bulgur Pilavı

Malzemeler

Yarım kg pilavlık bulgur 

250 gram kültür mantarı 

2 adet orta boy soğan 

2 çorba kaşığı tereyağı 

veya margarin 

1 çorba kaşığı salça 

2-3 adet sivri biber 

2 adet orta boy domates 

3 su bardağı sıcak tavuk suyu veya su 100 gram haşlanmış bezelye 

Tuz 

Karabiber 

Mantarlı Bulgur Pilavı Yapılışı

ÖN hazırlık olarak bulguru ayıklayıp, birkaç su yıkadıktan sonra tel süzgece koyup suyunu iyice süzdürelim. 1 Mantarları ince uzun dilimler halinde kesip limonlu suda haşlayalım. Süzgece alıp suyunun süzülmesini sağlayalım. Soğanları küçük doğrayalım. Tereyağını eritip soğanları ilave edelim ve soğanlar hafifçe pembeleşene dek kavuralım. Salçayı ekleyip yarım dakika daha kavuralım. 2 Ardından doğranmış sivri biberleri ve bulgurları ekleyerek 2-3 dakika daha bulgurlar şeffaflaşana dek kavuralım. Domatesleri tavla zarı iriliğinde doğrayıp tencereye ilave edelim. 3 Birkaç dakika daha kavurup, kaynar haldeki tavuk suyunu, mantarları, haşlanmış bezelyeleri, tuzu ve karabiberi tencereye aktaralım. Karıştırıp tencerenin kapağını kapatalım. Ağır ateşte, bulgurlar suyunu çekip üzeri göz göz olana dek pişirelim. Tencereyi ateşten alıp 15 dakika demlendirelim. Servis yapalım.

Aşçının notu: Tavuk suyunuz yoksa 1 adet tavuk suyu tabletini sıcak suya ilave edip eritin ve kaynar haldeyken bulgura ilave edin.

Mantarlı Pilav

 Malzemeler

1 su bardağı baldo pirinç 

2 çorba kaşığı arpa şehriye 

1 tatlı kaşığı tereyağı 

Bir buçuk su bardağı tavuk suyu 

Sosu için: 200 gram mantar 

1 tatlı kaşığı tereyağı 

2 adet domates 

2 çorba kaşığı haşlanmış mısır 

Mantarlı Pilav Yapılışı

PİRİNCİ ılık suda yıkayarak suyunun süzülmesi için kenara alın. Şehriyeyi tereyağında, rengi koyulaşıncaya kadar kavurun. Pirinç ve tavuk suyunu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp kaynamaya bırakın. Pilav göz göz olduğunda ocağın altını kapatarak 10 dakika demlenmeye bırakın. Sosu hazırlamak için, mantar ve tereyağını yapışmaz yüzeyli tavada kavurun. Kabuklarını temizleyip küp küp doğradığınız domatesleri ve mısırı tavaya ekleyerek pişmeye bırakın. Sosu sıcak olarak pilava ekleyip karıştırın. 1-2 dakika dinlendirdikten sonra servis yapın.

Patlıcanlı Biberli Bulgur Pilavı

   Malzemeler

1 adet orta boy bostan patlıcanı 

3 çorba kaşığı tereyağı 

1 adet büyük boy soğan 

10 adet sivri biber 

1 adet büyük boy domates 

2 su bardağı pilavlık bulgur 

Yeteri kadar sıcak su 

4-5 dal kıyılmış nane 

Tuz, pulbiber 

Patlıcanlı Biberli Bulgur Pilavı Yapılışı

Patlıcanı alacalı soyup, tavla zarı büyüklüğünde doğrayın. Daha sonra acısını almak için tuzlu suda 10 dakika bekletip süzün. Tereyağının yarısını bir tavaya alıp, yemeklik doğranmış soğanı rengi dönene kadar kavurun. Üzerine ince kıyılmış biber ve patlıcanı ilave edin. Patlıcanlar yumuşayınca, rendelenmiş domates, tuz ve pulbiber ekleyin. Domates suyunu yarı yarıya çekince ocaktan alın. Bulguru yıkayıp süzün. Kalan tereyağını bir tencereye alıp bulguru sürekli karıştırarak 5 dakika kavurun. Üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin. Pilav suyunu yarı yarıya çekince, patlıcanlı harcı üzerine ilave edin. Tamamen suyunu çekene kadar pişirip altını kapatın. Nane ekleyip karıştırın. Tencerenin üzerine kağıt havlu serip, kapağını kapatın. 10 dakika demlendirdikten sonra servis yapın.

Zerdeçallı Pilav

 Malzemeler

2 su bardağı pirinç 

1 çorba kaşığı tereyağı ya da 

4 çorba kaşığı zeytinyağı 

1 çay kaşığı zerdeçal 

3 su bardağı su 

Tuz 

Zerdeçallı Pilav Yapılışı

PİRİNCİ iyice yıkayıp, suyunu süzün. 

Yapışmaz yüzeyli bir tencereye yağı alıp, pirinci yağda kavurun. Zerdeçalı, 1 çay bardağı suda açıp, kalan suyla birlikte tencereye ekleyin. Tuzunu ayarlayın. Tencerenin kapağını kapatıp, pirinç suyunu çekene kadar pişirin. Pilavı 5-10 dakika demlendirip servis yapın.

Zeytinyağlı Sarımsaklı Pilav

 Malzemeler

2 su bardağı pirinç 

1 adet soğan 

6 çorba kaşığı zeytinyağı 

6 diş sarmısak 

3 su bardağı kaynar su 

3 çorba kaşığı kuru üzüm (isteğe göre eklenebilir) 

Tuz ve karabiber 

Zeytinyağlı Sarımsaklı Pilav Yapılışı

Soğanı incecik kıyın ve zeytinyağında hafifçe kavurun. Bol suyla yıkadığınız pirinci ekleyip, biraz daha kavurun. Sarmısakları, kabuklarını soymadan yıkayın ve pirince ilave edip, biraz daha kavurun. Kaynar su ekleyin. Tuzunu ve biberini de ekledikten sonra, yıkanmış üzümleri katıp, son bir kez karıştırarak demlenmeye bırakın. Ilık servis yapın.