Cevizli Baklava

Baklava hamurunu yoğuracağınız tezgaha baklavalık unu eleyin. Ortasını açarak yumurtaları (yumurtalar tek tek bir kaba kırılarak içleri kontrol edilmeli) kırın. Daha sonra tuz, su veya sütü ekleyerek unun ortasını karıştırın. Sonra kenardaki unları ortaya alarak hamuru kulak memesi kıvamına gelene dek yoğurun. Hamuru kenarından tutup kaldırdığınızda kopmamalı ve sakız gibi uzamalıdır. Hamuru yumurta büyüklüğünde bezelere (bu ölçülerde, ortalama 16-20 adet beze oluyor) ayırarak unlanmış bir tahta üzerine alın. Nemli bir tülbentle örterek en az yarım saat dinlendirin.

Tepsiyi erittiğiniz yağ ile yağlayın. Dinlendirdiğiniz bezelere nişasta serperek, oklava ile tepsi ebadında ince açın. Birinci yufkayı tepsiye döşeyin. Her iki yufkada bir, erittiğiniz yarım su bardağı tereyağından gezdirin. Yufkaların yarısını tepsiye döşeyince üzerine hazırladığınız ceviz içi toz şeker karışımını yayın. Üzerine yine iki yufkada bir, erittiğiniz tereyağını gezdirin. Kalan yufkaları döşeyin. Keskin bir bıçağın ucunu yağlayın. Bıçağı çekmeden elinizle bastırın ve istediğiniz şekilde (en alt kata inmeden) dilimleyin. Erittiğiniz 500 gram tereyağını, eli yakmayacak ısıya geldiğinde tepsideki baklava dilimlerinin arasına ve tüm yüzeye gezdirin.

200 derece fırında, baklavanın üzeri pembeleşene dek, yaklaşık 35-40 dakika pişirin. Fırından çıkardığınızda iyice soğuması için kenara alın. Şerbeti hazırlamak için, toz şeker ve suyu kaynamaya bırakın. Kaynama noktasına geldiğinde 2 dakika kaynatarak limon suyunu ilave edin. Bir dakika sonra ocaktan alarak soğumaya bırakın. Şerbet elinizi yakmayacak ısıya geldiğinde (fazla soğumadan) baklavanın üzerine, her yerine eşit gelecek şekilde yedirin. Soğuduktan sonra servis yapın.