Papyon Tatlısı

Şerbeti için toz şeker ve suyu bir tencereye alıp, kaynatın. Kaynadıktan sonra limon suyunu ilave edip, bir taşım daha kaynatın. Ocaktan alıp, soğumaya bırakın.

Hamur için yumurta sarısı, ayçiçek yağı, süt, sirke, tuz ve kabartma tozunu yoğurma kabına alın. Kulak memesi kıvamında hamur elde edene kadar un ilave edip, yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örtün ve 20 dakika dinlendirin.

Dinlenen hamuru birisi daha büyük, diğeri daha küçük olacak şekilde 2 bezeye ayırın. Büyük bezenin üzerine nişasta serpip, oklava yardımıyla çok ince olacak şekilde açın. Yufkayı önce enlemesine sonra boylamasına kesin. Çıkan 4 parçayı da tekrar ikiye keserek toplam 8 adet üçgen hamur parçası elde edin. Bir adet üçgen hamurun geniş kısmına, ortasına yakın 1 tatlı kaşığı file Antep fıstığı koyun. İki kenarını içe doğru ortası açık kalacak biçimde katlayın. Daha sonra alt kısmı fıstığın üzerini örtecek şekilde kapatın. Uç sivri kısmı da içe doğru katlayın ve tekrar uç kısmından tutup, fıstıklı kısmın üzerini örtecek biçimde kapatın.

Tatlıyı fırın tepsisine koyun ve üzerine eritilmiş tereyağı gezdirin. Diğer küçük bezeyi de aynı şekilde açıp, hazırlayın ve ilk hazırladığınız hamurların üzerine yerleştirin. Ortasını elinizle hafifçe büzerek, papyon şekli verin ve eritilmiş tereyağı gezdirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirin. Sıcak tatlının üzerine soğuk şerbeti gezdirin ve şerbeti çektikten sonra servis yapın.